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骨头汤怎么熬营养又美味?熬骨头汤一般怎么熬比较好?[图]

发布时间:2019-12-04 11:53:47

生活中很多人喜欢喝骨头汤,骨头汤的营养价值也比较高,骨头汤的种类也有很多,比如常见的猪骨汤,还有牛骨汤,每种骨头汤的营养价值都很高,所以我们平时可以多喝一些汤。那么,骨头汤怎么熬营养又美味?熬骨头汤一般怎么熬比较好?

1、骨头汤的简单做法

1、一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2、先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

3、重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。

4、骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。

2、骨头汤的制作窍门

煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材。

大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。

煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。最后,来看看骨头汤要怎样保存吧。

3、骨头汤的保存方法

如果大家不能确定可以喝完整锅骨头汤的情况下,不要将整锅骨头汤都放盐,只需放需要喝的汤即可,因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌,从而加速骨头汤的变质。

如果要将汤放入冰箱冷藏,尽量装在带盖的瓷器里。

如果没有冰箱,可以将骨头汤放在瓷器里然后泡在凉水里,放在空气流通的地方。

先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏,待凝固后,用勺子把上面的浮油(凝固成的白色固体)撇掉。把剩下的部分,注入制冰格内,使之冻结成块。然后再将“高汤冰块”取出,装入塑料袋中,保存在冷冻室。随用随取。

将骨头汤放入高压锅烧开后不要取掉减压阀、也不用摇动,存放24小时没问题你若想放更长的时间,可以再重复烧开一次。这样可以增加骨头汤的保存时间。

4、骨头汤可以补钙

1、汤越浓脂肪越多

骨汤一般为白色,是因为骨头中大量的脂肪粒被溶解出来,并被蛋白质紧紧包着,由于散射表现出白色,通常你所喝的汤越白越浓郁则脂肪就越多。脂肪多的骨汤因其丝滑的口感,也就越受欢迎。

2、骨头汤不补钙

尽管骨头中含有大量的钙,却不溶于水,也就不能存在于骨头汤中,就是用高压锅煮骨头汤,钙溶解在水中的几率还是很小,所以喝骨头汤对补钙无益。充其量补充点脂肪罢了。如果想补钙的话,可以喝牛奶,牛奶的钙含量是骨汤的10倍左右。

3、骨汤料包不补钙

超市中卖的一些骨汤料包,其加工过程虽然经过灭菌、消毒,但是其本质上和家庭熬制的骨头汤一样,也不会补钙,如果大家喜欢喝骨头汤,可以在事先多吃些蔬菜,免得脂肪摄入量过多。

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